蜂蜜海绵蛋糕（分蛋版）的做法

蜂蜜海绵蛋糕（分蛋版）的做法

配料：鸡蛋2个，低筋面粉40克，泡多源G1克，细砂糖30克，蜂蜜10克

制作过程：
1、首先将鸡蛋的蛋黄蛋清分开。蛋黄和蜂蜜混合，并用电动打蛋器打发。
2、蛋黄在打发后体积会明显变大，变得蓬松细腻，颜色变浅。我们可以提起打蛋头，如果滴落的蛋黄液不会马上消失，可以画出一个清晰的“8”字，就说明打发到了足够的程度。整个打发过程很快，几分钟即可。
3、另一个碗里打发蛋清（换上干净的打蛋头），蛋清分2-3次加入细砂糖，打发到湿性发泡状态（慢慢提起打蛋头，蛋清可以拉出一个弯弯的尖角）。
4、将打发好的蛋黄倒入打发好的蛋清里。
5、用刮刀快速拌匀，使蛋黄和蛋清彻底混合均匀。
 
6、低筋面粉、泡多源G筛入蛋液里。
7、继续用刮刀快速拌匀，成为最终的蛋糕面糊。拌匀的过程要大幅度、迅速。尽快拌匀，避免长时间搅拌导致的消泡。拌好的面糊应该呈现如图所示的足够稠厚、顺滑的质地。

★面糊的拌匀是最重要的一步。如果拌好的面糊出现体积明显缩小、变稀、表面粗糙、不断出现气泡等情况，都说明面糊消泡了。面糊消泡一般是鸡蛋打发不到位或者搅拌手法不正确导致的。

8、将面糊倒入模具里。可以使用图中的方形蛋糕模具，面糊倒7分满，也可以使用一个6英寸的蛋糕圆模（此配方正好制作6英寸圆模1个）。模具抹油防粘或者铺一层油纸。放入预热好上下火175℃的烤箱，中下层（使蛋糕尽量处于烤箱内中央位置），烘烤25-30分钟（请根据实际情况调整），直到蛋糕鼓起，表面呈金黄色，用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物，就表示烤熟了。

小贴士：

1、面糊要搅拌到正确的程度。如果面糊消泡，会导致烤出来的蛋糕口感粗糙不细腻、塌陷等情况。面糊消泡了有补救的方法吗？很遗憾没有，所以，要正确一开始就做好哈。
2、这个蛋糕采用了分蛋海绵法来制作，蛋黄和蛋清分别打发。它比直接打发全蛋的海绵蛋糕要更容易成功，口感也略有不同。
3、都是分蛋，分蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别在哪里？——分蛋海绵蛋糕是将蛋黄和蛋清分别打发后直接混合。而戚风蛋糕则要在蛋黄中加入牛奶（或水）和油，并加入面粉拌成面糊以后再和打发的蛋清混合。分蛋海绵蛋糕里没有加入牛奶或水，甚至不加油（即使有，也是最后面糊全都拌好以后再加入），所以它的水分含量没有戚风高，口感也有较大差别。如果你两种蛋糕都做过，就会有更直观的感受了。
 

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