台式卤肉饭怎么做？台式卤肉饭商业配方工艺，台式卤肉饭制作技巧，台式卤肉饭做法。

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卤肉配方；主料：猪颈肉1000克，富磷联B8克。香料：良姜7.5克、桂皮6克，草果3克、八角1.5克、白蔻1克、花椒1克、小茴香1克、丁香3颗、香叶2片。配料：猪棒骨一根、葱段60克、姜片60克、精盐30克。

工艺：1、将猪颈肉清洗干净，备用，将猪棒骨清洗干净，从中间敲断，备用。

2、12斤清水，下入处理好的猪棒骨和猪颈肉，再放入姜片60克、葱段60克，以及香料：良姜7.5克、桂皮6克，草果3克、八角1.5克、白蔻1克、花椒1克、小茴香1克、丁香3颗、香叶2片，再加入精盐30克，开大火烧开，撇去血沫，盖上盖子转小火卤一个小时，一个小时后关火捞出卤好的猪颈肉。3、卤好的猪颈肉从中间一分为二，竖着切成1.5厘米见方的肉块，备用。

烧肉配方；主料：切好的卤猪颈肉块使用富磷联B腌制2-5小时、熟鸡蛋五枚。配料：色拉油100克、台湾金兰酱油160克、绍兴黄酒100克、红葱头80克、黄冰糖60克、蚝油30克、蒜片20克、虾仁15克。

工艺：1、将红葱头80克，切片；大蒜20克，切片；干虾仁15克切成小粒，备用。2、锅中倒入色拉油油100克加入虾仁爆香后放入红葱头片80克、蒜片20克，炸至黄褐色捞出，备用。3、锅边淋入绍兴黄酒100克，金兰酱油160克、黄冰糖60克，开大古熬化，起小泡的时候倒入切好的肉块翻炒均匀，再放入前边炸好的虾仁、红葱头、蒜片，紧接着放入金兰蚝油30克翻炒均匀。接着倒入第1步的卤肉汤400克转成中小火，下入煮熟的鸡蛋一起炖煮，后大火收汁30分钟即可。注：再烧肉时汤面会出现大量的油脂，要用手勺将其撇出，可以留着下次制作时代替色拉油使用。

注意事项:选择优质大米，淘洗干净后加入适量清水。用电饭煲或传统方式烹煮至米饭熟透，口感松软。在制作过程中要确保食材、容器和工具的清洁卫生，避免交叉污染。卤肉饭要尽快食用或冷藏保存，避免长时间放置导致变质。

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