荷叶叫花鸡怎么做？荷叶叫花鸡商业配方工艺，荷叶叫花鸡制作技巧，荷叶叫花鸡做法。

配方：三黄鸡约2千克、富磷联B16克、盐30克、冰水1600克、糖20克、味达蕾901号6克、其他香料（如八角、桂皮、花椒等）适量、荷叶1张（大）、锡纸1张、黄泥适量、高度白酒适量。

工艺：将冰水、盐、糖、味达蕾901号和用温水溶解后的富磷联B混合均匀，制成注射液。使用盐水注射机将注射液注入整鸡体内，保证注射率达到30%。将注射好的鸡连同渗出的料液一起腌制8-12小时，使鸡肉充分吸收调味料。清水下入香料，水温上升后加入盐、鸡精。放入腌制好的鸡，开锅后小火熬制20分钟。

停火前5分钟加入味达蕾13号20克增加肉香味。使用麦芽糖、七彩滴1号和水给鸡上色。风干1个小时，使鸡皮变得紧实。用荷叶将鸡包住，并用线缠紧，再用锡纸包裹一层。盆中放入耐高温黄泥，加入高度白酒和水活成泥，将鸡用黄泥均匀包裹一层。烤箱预热至200度，将包好的鸡放入烤箱烤制1个小时。烤制完成后，敲开泥土，小心打开锡纸和荷叶，即可享用香气四溢的荷叶叫花鸡。

注意事项:选用新鲜、健康的鸡肉，最好为2千克左右的整鸡，以确保烹饪效果。腌制过程中要保持适当的温度，避免鸡肉变质。卤煮时要控制好火候和时间，使鸡肉熟透且香味浓郁。烤制时要预热烤箱至适当温度，并控制好烤制时间，避免鸡肉烤焦或未熟。

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