大米糕怎么做？大米糕商业配方工艺，大米糕制作技巧，大米糕做法。

配方：大米300g、酒酿200g、耐高糖酵母5克、水50克、白糖30克、面粉40克、泡多源QQ1克、蔓越莓、葡萄干少许(装饰用)。

工艺：1、把300克大米用水泡一个晚上。2、第二天把泡好的大米，沥一下水，不用沥太干。3、把大米，酒酿，酵母粉，白砂糖、水倒入破壁机，再加入40克面粉、泡多源QQ1克，选择果蔬模式，打两遍更细腻。4、把打好的米浆倒入盆中。5、把打好米浆盖上保鲜膜，放入烤箱35度发酵45分钟，发酵至两倍大。6、发酵好的米浆拿出来排气，搅拌掉气泡，再放入烤箱二次发酵，35度发酵30分钟。7、米浆发酵之后，烤盘刷一层油，再把米浆倒入烤盘，撒上蔓越莓干或者葡萄干都行。8、用钵仔糕的碗也可以，米浆倒入模具，盖上盖子放置10分钟左右，然后再开大火蒸15分钟左右。9、关火之后，过2分钟再打开盖子。放凉之后切片，一口气吃了好几片，酸酸甜甜很好吃。

注意事项:选择新鲜、无杂质的大米，品质好的大米是制作美味大米糕的基础。

大米需要提前浸泡至用手一碾就碎的状态，这样打出的米浆才会细腻无颗粒。醒发是制作大米糕的重要步骤，要确保在适当的温度（如38°C）和湿度（如75%）下醒发30分钟左右，使米浆充分发酵。制作好的大米糕要尽快食用，避免长时间放置导致变质。

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