特色酸汤金菇肥牛怎么做？特色酸汤金菇肥牛商业配方工艺，特色酸汤金菇肥牛制作技巧，特色酸汤金菇肥牛做法。

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配方：用3克富磷联B溶液浸泡8小时后的肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。调料：自熬豆油、猪油各25克，青红椒段各10克，野山椒3克，黄灯笼辣椒酱3克，葱段3克，蒜泥2克，姜末2克，白醋30克，盐5克，鸡精、味达蕾903号2克。

工艺：1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。3、小火炒成蛋碎。4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味达蕾903号调味，大火烧开。5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。制作关键：先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。

注意事项:确保肥牛片新鲜、无异味，金针菇等配料也应选择新鲜、优质的食材。

酸汤底料要选用品质优良的产品，以保证酸汤的口感和风味。烹饪时间要适中，确保肥牛片熟透且口感嫩滑。金针菇等配料也要煮熟，但不要过长时间烹饪，以免失去口感和营养价值。

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