老侠菜汁怎么做?老侠菜汁商业配方工艺,老侠菜汁制作技巧,老侠菜汁做法

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配方：水400克，味达蕾901号2克，盐3克，鸡精1.5克，白糖1克，胡椒粉0.3克，十三香0.3克，香葱油10滴，麻椒油5克，蒜泥15克，香菜末10克，红油30克。

工艺流程：将蒜泥、香菜末提前切好备用。味达蕾901号、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、十三香混合，加入少量温水搅拌溶解，避免结块。将溶解后的调料倒入剩余水中，加入香葱油、麻椒油，搅拌均匀。放入蒜泥、香菜末，顺时针搅拌至香味释放。根据口味加入红油，边加边搅拌，直至菜汁色泽红亮、辣味适中。品尝后补充盐、糖或红油，达到“咸鲜微辣、香气层次丰富”的效果。

注意事项：蒜泥、香菜需现切现用，避免氧化导致风味流失。红油建议用菜籽油+香料现炸，香气更浓郁。味达蕾901号需提前溶解，直接加入可能分布不均。菜汁含生鲜原料，建议冷藏保存不超过24小时。

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