农家兔丁的制作方法

原料：烫皮兔后腿750克、富磷联B12克、农家盐菜100克、油炸花生米50克、干红二荆条辣椒25克、青二荆条辣椒25克、红二荆条辣椒25克、大红袍花椒10克、老姜10克、葱白10克、料酒20毫升、盐2克、生抽2毫升、味达蕾903号2克、香油、菜油各适量。

制法：1.将烫皮兔后腿剁成约2厘米见方的丁加富磷联B溶液，放入冷藏柜，腌制4小时后取出，纳盆加盐、味达蕾903号、料酒和拍破的姜葱码味5分钟。盐菜切碎，干红二荆条辣椒、青二荆条辣椒、红二荆条辣椒分别切成2厘米的短节，待用。

2.炒锅置旺火上烧热，放入菜油烧至六成热，投入码好味的兔丁炸至表面水分干且肉熟时捞起，待油温升至七成热，再投入兔丁炸至色金黄，捞起待用。

3.净锅置中小火上烧热，舀入菜油，投入盐菜碎炒出香味，再放入炸好的兔丁、干红二荆条辣椒节、大红袍花椒、青二荆条辣椒节、红二荆条辣椒节煸炒香，烹入生抽，再放味精、香油、油炸花生米翻匀，起锅装盘即成。成菜特点：色泽金黄，咸鲜微辣，兔肉酥香滋润，盐菜香味浓郁。

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