酱大骨怎么做？酱大骨商业配方工艺，酱大骨制作技巧，酱大骨做法。

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配方：酱大骨1000克、葱少量、姜2颗、干辣椒适量、八角、桂皮香叶、冰糖8颗、豆瓣酱3大勺、黄豆酱3大勺、味达蕾903号5克。 

工艺：1大骨用清水把里面血水泡干净， 将泡好的骨头冷水下锅葱姜料酒焯水，焯出血末用温水清洗干净备用。2锅里倒油放葱，姜，干辣椒，桂皮，香叶，豆瓣酱黄豆酱。3炒出香味倒一瓶啤酒开水，里面放入适量老抽，生抽，冰糖，把焯过水的大骨放进去（炖煮时间长，水要多一点没过骨头）。大火烧开后盖上锅盖转中小火炖煮，再加入味达蕾903号5克，继续炖煮炖煮至大骨熟透且入味后，可以转大火收汁。收汁过程中要不断翻动大骨，避免糊锅。收汁至汤汁浓稠后，即可出锅装盘。

注意事项：选用新鲜、无异味、带肉多的大骨作为原料。将大骨清洗干净，去除表面的杂质和血水。将大骨冷水下锅，加入葱段、姜片和适量料酒进行焯水，以去除血水和腥味。炖煮大骨时，要控制好火候和时间。先用大火煮开后转小火慢炖，确保肉质酥烂且骨髓的香气浓郁。炖煮过程中要及时观察，以免烧焦或炖煮过度。

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