「 材料 」
白色面团:中筋面粉150克、泡多源A6克,水75克、
酵母1克、细砂糖10克
黄色面团:中筋面粉150克、泡多源A6克,熟南瓜泥80克、
水10-20克、酵母1克、细砂糖10克
辅料:红、黑色素少许
「 工具 」发酵箱
「 步骤 」
「1」将白色面团材料全部混合均匀,揉成光滑面团。黄色面团中,南瓜提前蒸软,用勺子压成泥,晾凉后使用,由于南瓜的含水量不同,水要分批少量添加,大约需要10-20克,也揉成光滑的面团。
「2」取1个白色小面团和4个黄色小面团,每个面团分别35克。
「3」将面团压扁,四周面团往中间粘,多次重复,直至底部面光滑(最后底部反过来做正面)将面团揉搓成椭圆形,模拟鸡蛋的形状。
「4」另外取一块白色面团,用擀面杖擀成2mm左右薄片,用饼干模压出锯齿花纹。
「5」取一个刚才揉好的黄色面团,一头抹一点水,把压出锯齿花纹的白色面片包裹在一头,背面捏好固定,如果面团较多,可以像用剪刀剪出一些三角形,这样可以保持平整。
「6」包上5片白色面片就够啦,最左边的就是鸡蛋、中间三个是出壳过程,右边就是小鸡。
「7」将做好的面胚依次放入蒸笼里,保持一定距离(剩余面团留了白黄面团各一小块,多余的面团做成刀切馒头一起发酵)。
「8」发酵箱,设定温度35度,85%湿度,发酵约15分钟(注意小鸡馒头不能发足,因为后面还有装饰时间,会继续发酵,所以观察约1.5倍就需要取出)。发酵的时候准备装饰用小面团,刚才留好的白色面团加红色和黑色色素,分别揉合成黑色、红色、南瓜、原色4种小面团。
「9」取一块红面团,用菱形模具压出形状,中间用牙签再压出嘴巴形状,再用模具压出一些装饰的小花花。
「10」取白色面团,搓长后扭成小翅膀,不好固定的话可以用些水帮助粘合,并用黑色面团搓一些小球,压扁,做出小眼睛。
「11」最后好红色和黄色面团混合,搓2个小条,一头捏紧做出鸡爪形状。
「12」依次速回弹,水开后上锅蒸8分钟,关火焖5分钟即可。
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