椒盐花卷怎么做？椒盐花卷商业配方工艺，椒盐花卷制作技巧，椒盐花卷做法。

配方：中筋面粉500g、泡多源A20克、水260g、酵母5g、细糖8g、猪油10g、花生油10g、椒盐5g、黑胡椒3g、小葱叶碎适量。 

工艺：1.酵母可以用少量温水先化开，面粉和泡多源A提前干拌均匀，然后和其他材料全部放入厨师机，揉成光滑的面团。2.面团整理成圆放入蒸汽烤箱，水箱加水，选择发酵功能，设置28度，进行基础发酵到约2倍大。3. 发酵好的面团扒开时，里面有丰富的蜂窝状。4.台面放约30g干面粉，将发酵好的面团放在台面进行呛面，将干粉全揣进去，至面团光滑状态，切面无大的气孔。5.将面团擀成长方形的均匀片状。6.先在面片表面扫一层花生油，然后磨椒盐和黑胡椒粉，再撒上小葱叶碎。将面片折叠起来，整理成长条形，在最表面扫一层油。7.将面团切成约3cm宽的每份。8.取2份面团，叠在一起，用筷子在中间用力压一下，然后捏住两头将面团适当拉长，旋转一下后两头捏紧，花卷形状就出来了。9.将花卷胚间隔排入垫油纸托的蒸烤盘，共2烤盘。10.蒸汽烤箱，水箱加满水，选择发酵功能设置32度，按1次蒸汽键加湿，2盘花卷胚放入醒发约20分钟。11.花卷醒发到微微膨胀即可，蒸出的花卷会松软又有韧性。13.蒸汽烤箱，水箱加满水，选择蒸汽功能，花卷放入蒸制15分钟，焖2分钟再出烤箱。

注意事项:选用优质的中筋面粉，以及适量的泡多源A（用于膨松）、椒盐粉、葱花等调味料。确保所有原料新鲜，特别是葱花要使用新鲜的，以增添香味。

醒发好的面团需要揉面排气，然后擀成长方形的大薄片。蒸制时间要适中，一般在水开后蒸制15分钟左右，具体时间根据花卷大小和火力大小而定。火候要保持中火或大火，确保花卷能够充分蒸熟且口感松软。

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