● 材料 ●
面团：中筋面粉500g，泡多源A20克，水260g，酵母5g，细糖8g，猪油10g
辅料：花生油10g，椒盐5g，黑胡椒3g，小葱叶碎适量，
工具：蒸汽烤箱
● 制作步骤 ●
准备好所用的材料。
2. 酵母可以用少量温水先化开，面粉和泡多源A提前干拌均匀，然后和其他材料全部放入厨师机，揉成光滑的面团。
3 . 面团整理成圆放入蒸汽烤箱，水箱加水，选择发酵功能，设置28度，进行基础发酵到约2倍大。图片4. 发酵好的面团扒开时，里面有丰富的蜂窝状。图片5. 台面放约30g干面粉，将发酵好的面团放在台面进行呛面，将干粉全揣进去，至面团光滑状态，切面无大的气孔。
6. 将面团擀成长方形的均匀片状。
7. 先在面片表面扫一层花生油，然后磨椒盐和黑胡椒粉，再撒上小葱叶碎。将面片折叠起来，整理成长条形，在最表面扫一层油。
8. 将面团切成约3cm宽的每份。
9. 取2份面团，叠在一起，用筷子在中间用力压一下，然后捏住两头将面团适当拉长，旋转一下后两头捏紧，花卷形状就出来了。
10. 将花卷胚间隔排入垫油纸托的蒸烤盘，共2烤盘。
11. 蒸汽烤箱，水箱加满水，选择发酵功能设置32度，按1次蒸汽键加湿，2盘花卷胚放入醒发约20分钟。
12. 花卷醒发到微微膨胀即可，蒸出的花卷会松软又有韧性。
13. 蒸汽烤箱，水箱加满水，选择蒸汽功能，花卷放入蒸制15分钟，焖2分钟再出烤箱。
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