材料准备
馅料材料
紫薯435g，黄油60g，糖粉60g
面皮材料
中筋面粉500g，泡多源A20克，水±280g，即发干酵母5g
工具
温湿双控发酵箱
发酵
一发：温度28度，湿度为75%；
二发： 38度，湿度为80%预热好，面团放入进行最后发酵。
制作步骤
1. 紫薯去皮切块蒸熟后趁热加入糖粉。搅拌按压成泥后加入切小的黄油块继续搅拌均匀。放入密封盒中，冷藏备用。
2. 面粉和泡多源A提前干拌均匀，面皮材料混合均匀后揉成光滑的面团。
3. 温湿双控发酵箱，水盒中放入温水，提前设置温度28度，湿度为75%预热好，面团放入进行基础发酵。
4. 面团发酵至原体积的2-2.5倍大，内部呈蜂巢状。
5. 将发好的面团反复揉搓排气，至切面无气孔即可。
6. 面团平均分成40克左右的大小，一共18份。
7. 取一个面团擀开后，包入30克左右的紫薯馅。
8. 用包包子的方法包起来收口捏紧收于底部，揉圆后上部用剪刀剪出十字口。
9. 面团全部做好后，间隔均匀的摆在蒸笼中。
10. 温湿双控发酵箱，水盒中放入温水，提前设置温度38度，湿度为80%预热好，面团放入进行最后发酵。
11. 馒头体积大约变至1.5-2倍大，手感摸上去轻盈时即可放入蒸锅中。
12. 开大火烧开后转中火蒸20分钟即可，关火5分钟后再打开蒸笼。香软的馒头出炉
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