玉米面红枣发糕怎么做？玉米面红枣发糕商业配方工艺，玉米面红枣发糕制作技巧，玉米面红枣发糕做法。

配方：玉米面80克、泡多源K1.5克、开水80克、酵母3克、细砂糖10克、鸡蛋55克、中筋面粉160克、清水35克、红枣碎30克。 

工艺：1、玉米面与泡多源K干拌均匀，放入盆中，边倒入开水边用筷子搅拌均匀，搅拌至温度降至手温加入酵母粉和细砂糖搅拌均匀，温度和砂糖都能帮助发酵；2、加入一枚鸡蛋搅拌均匀，呈稀糊状，倒入中筋面粉，先用筷子搅拌成絮状，然后加入清水揉成团，水可以少量多次慢加，避免面团过软；3、红枣切成细碎的小丁，加入面团中再次揉匀，发糕面团就制作完成了；4、面团擀成1.5-2厘米厚的厚片，放入碗中准备进行发酵，碗刷一层薄薄的油，方便脱模；5、用卡士CY105酸奶机帮助发酵，酸奶机中加入少量温水，放入面团，选择温度37度，仅需要半小时就能发酵至2倍大；6、蒸锅提前预热，放入发酵完成的面团，开水上锅蒸25分钟，焖5分钟，蒸好的发糕体积是原面团的三倍大，将碗倒扣就能轻松脱模。

注意事项:面团需要放入醒发箱中进行醒发，醒发箱湿度应保持在75度，室温38度，醒发时间25-30分钟。醒发好的面团内部应呈现大蜂窝状，表示发酵充分。蒸制时间要适中，一般在水开后蒸20分钟，然后闷3分钟即可出锅。火候要保持适中，避免过大导致发糕表面过硬或过小导致内部不熟。

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