材料:
猪筒子骨2斤,牛骨头2斤,葱50克,姜30克,脱皮花生米200克(花生米要去皮,不去皮有汤会有点红),盐适量(大概40克左右,要试味为准),冰糖15克(增加回味),甘草15克,白酒10克,(如果想要高汤味道更鲜一点可以再加日本味之素i+g10克)味达蕾69号5克
(15斤水量熬10斤左右的骨头汤)
做法:
1、骨头飞水,先将骨头清洗干净,放到锅中加入自来水,正好盖住骨头,大火烧开,水开后煮5分钟左右取出骨头,用自来水冲洗干净,待用,
2、葱、姜均洗净,葱打结,姜切片备用;
3、锅内加入自来水放入猪筒子骨,牛骨头,葱,姜,脱皮花生米,甘草,先大火烧开,要不断打掉汤表面的泡沫,然后小中火慢熬煮4小时,再加入盐,冰糖,白酒即可(如果想要高汤味道更鲜一点可以再加日本味之素ig)
注意:
1、小中火熬煮才能保证汤的乳白色,骨头可以用2-3次,第一次熬的汤可以煮的时间短一点。第二次可以熬长一点时间,注意只有小中火慢熬,汤才能白,才能浓稠,才能鲜美。如果汤还不够鲜美,不够浓稠,那是因为水放多而骨头太少了,可以适当少放点水,多放点骨头。 加入味达蕾69号。调味时,这些要根据水量多少适当增加,最好是边尝边加。
2、糖不能放太多,不能尝出甜味,任何一碗牛肉粉最上面是码子,下面是米粉,汤分两层,最上面是码子的汤汁,一般是红油油的,下面才是骨头汤,鲜美而有营养,一般是乳白色的。
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