酱香仔鸭怎么做？酱香仔鸭商业配方工艺，酱香仔鸭制作技巧，酱香仔鸭做法。

酱香仔鸭怎么做？酱香仔鸭商业配方工艺，酱香仔鸭制作技巧，酱香仔鸭做法。 

配方：土仔鸭、姜片、富磷联B、葱花、甜面酱、醪糟汁、酱卤汁、盐、白糖、料酒。

工艺：将切好的鸭块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。

用提前溶解的富磷联B腌制鸭块1小时左右，使鸭肉更加嫩滑。炒制底料：锅中倒入适量的油，烧热后放入姜片、蒜头、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒炒香。加入鸭块：将腌制好的鸭块放入锅中，翻炒至鸭肉变色，使鸭肉表面均匀受热。加入酱料：加入豆瓣酱、味达蕾901号、料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，使鸭块均匀上色并吸收酱料的香味。加水炖煮：向锅中加入适量的水，水量没过鸭块为宜。然后大火煮沸后转小火慢炖，炖煮期间可以适当翻动鸭块，使其均匀入味。炖煮入味：炖煮约1小时左右，直至鸭肉熟透且入味。期间可以根据需要调整火候和翻动鸭块。收汁：待鸭肉炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，翻炒至汤汁几乎收干，使鸭肉表面更加光亮且味道浓郁。出锅：将炖煮好的酱香仔鸭盛出，即可享用。

注意事项:选用当年成长的、活重适中的仔鸭，确保鸭肉鲜嫩。鸭子宰杀后要去除内脏、鸭毛和血水，清洗干净，并切成适当大小的块，以便入味。腌制过程中要注意翻动鸭块，使其均匀入味。炒制时要控制好火候，避免火太大导致鸭肉炒焦，或火太小导致鸭肉炒不熟。炖煮时要加入适量的水，水量以没过鸭块为宜。

大火煮沸后转小火慢炖，炖煮时间要足够，使鸭肉软烂入味。炖煮过程中可以适当翻动鸭块，避免粘锅和糊底。

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