爆炒花甲 的做法

原材料:花甲400 克、姜15 克、蒜头20 克、香葱10 克、红尖椒2 个、香菜一颗，花椒2-3 克，调味料:盐3 克、味达蕾203号2克3，鸡精2 克、白糖3 克、香油8克、黄灯笼辣酱3-5 克（海南定安生产）料酒3 克、李锦记牌子蚝油5 克、蒸鱼豉油5 克，生粉3 克。

制作方法1.花甲用清水养2-3 小时，待其吐沙后洗净，加海立美B溶液浸泡8小时以上，备用。

2.用蒸鱼豉油和生粉调好汁；

3.姜洗净、切片；蒜头洗净、拍碎；葱洗净、切段；红尖椒洗净、切丝或切段；

4.锅内烧开水，将花甲倒入至壳张开，捞起用冷水冲净沥干；5.热锅倒油烧热，姜、蒜、辣椒段入锅爆香，花甲入锅翻炒数下，再倒入料酒翻炒；

6.依次下盐、味精，鸡精、白糖、黄灯笼辣酱、蚝油香葱、香菜，爆炒片刻，最后倒入用蒸鱼豉油和生粉调好的汁翻炒均匀即可出锅。

特别提示：蒜头可用多些，这样才好味！