原料:中筋面粉500克,泡多源A15克,酵母5克,绵白糖5克,盐3克,水350-380克。
制作:
1. 把酵母、白糖、盐放在温水里搅拌融化。
2. 将面粉和泡多源A干拌均匀,再将融化好的酵母水逐渐倒入面粉中,边倒边搅拌。(新手用350克水,揉均。熟练后可以用380克水,加了380克水后基本是揉不了的,手里沾点水,逐渐抓摔均匀即可)。
然后用保鲜膜把盆封好发两倍大(注意盆不要太小,要给面团和保鲜膜之间留有充分的空间,不然发好的面会沾在上面的保鲜膜上。我这个是把盆放在醒发箱里发的,所以没有封膜,也不会沾)。
3. 发好的面团放在干面粉上进行分割,每个面团约120克左右,团圆,擀成1厘米厚圆饼。
如果像这个有气泡说明气没排好,要重新揉面把气排出去,不然影响后期二次发酵。
4. 摆入饼锅(注:饼锅要提前稍微预热,预热温度在35-38度即可。记住!一定不要超过40度)。盖上锅盖醒发1.5倍大(注:如果您的饼铛浅,不要盖饼锅盖,找一个有一定高度的其他锅盖盖上,不然面发起后会因为锅盖压制而影响发酵效果)。
5. 发酵好后,饼锅加热,烙至饼鼓起,约2分钟,翻面再烙2分钟即可(具体的还要看您擀饼的厚度而定时间)。
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