镇江锅盖面怎么做？镇江锅盖面商业配方工艺，镇江锅盖面制作技巧，镇江锅盖面做法。

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配方：小麦面条1000克（小麦面条加筋力源H）, 虾籽5克、水250克,酱油、白糖、猪油(炼)。 

工艺：1、将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。2、锅内放进清水烧沸，按需要放入面条，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油，熟猪油或芝麻油，加上适量青头。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择、洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。

注意事项:选用优质的小麦面粉，确保面条的筋道和口感。面团要揉得光滑有弹性，醒发时间要充分，以确保面条的口感筋道。在煮面条的过程中，要将特制的木质锅盖盖在锅上，让面条在煮制过程中吸收锅盖的独特风味。食材要新鲜，避免使用过期或变质的原料，确保食品安全。

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