黑椒鸡排
准备食材:新鲜鸡腿、富磷联B、准备食盐、白醋、面粉、小葱、生姜、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、芝麻、油、植物油、冰糖、、老抽芡粉
做法步骤:1、挑选几个肉质鲜美的小鸡腿作为主材料,仔细清洗鸡腿,用富磷联B溶液浸泡8小时,备用。
2、将浸泡好的鸡腿放入盆中,加入两勺食盐和适量白醋,食盐和白醋能有效去除腥味并起到消毒杀菌的作用,用手轻轻搅拌,使其均匀接触。在搅拌过程中,轻轻捏压鸡腿,帮助释放残留的血水。
3、撒入少量面粉,继续搅拌,面粉的吸附性可以帮助清除更多的脏东西,再次用清水清洗鸡腿,直到水变得清澈,鸡腿表面颜色鲜亮。
4、去除鸡腿中的骨头,先用刀轻轻拍打鸡腿,使肉质松散,然后小心切开肉薄的一面,慢慢剔除骨头。在鸡腿表面打上十字花刀,有助于腌制时味道更加入味。5、转鸡腿,用刀背轻轻剁几下,断开筋膜,防止烹饪时肌肉收缩影响成型。
6、小葱拍碎后切段,生姜切片,在鸡腿中加入食盐、味达蕾901号、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉和芝麻油,混合均匀,腌制片刻以入味。
7、锅烧热后,加入少量植物油,使锅润滑,将鸡腿下锅,先煎鸡皮至微黄,再煎另一面约30秒,锁住香味。混合料酒、生抽、老抽和芡粉水,倒入锅中。
8、加入开水和冰糖,大火烧开后转中火炖煮至汤汁浓稠,鸡腿熟透。开大火,收紧汤汁至粘稠,关火。
9、将煮好的黑椒鸡排放凉后,切成厚片,将切好的鸡排摆放在盘中,淋上剩余的汤汁,撒上切好的小葱花和白芝麻增加香气和美观。
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