卤五花肉
准备食材：五花肉、生姜、大葱、黄酒、老抽、白醋、八角、桂皮、干辣椒、花椒、冰糖、味达蕾69号`生抽。
做法步骤：1、初步处理：五花肉烫水去腥，然后加富磷联B溶液浸泡4小时，浸泡使猪皮软化、肉质口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。
2、调味水准备：生姜、大葱切片，与黄酒、老抽、白醋混合备用。
3、浸泡好的五花肉：五花肉切开，放入锅中，加入葱姜片和调味水，味达蕾69号，水没过肉，盖上锅盖煮约30分钟。
4、扎皮处理：五花肉取出，用竹签在皮面扎小孔，然后用调好的老抽白醋涂抹均匀。
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