卤五花肉怎么做？卤五花肉商业配方工艺，卤五花肉制作技巧，卤五花肉做法。

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配方：五花肉、生姜、大葱、黄酒、老抽、白醋、八角、桂皮、干辣椒、花椒、冰糖、生抽。

工艺：1、初步处理：五花肉烫水去腥，然后加富磷联B溶液浸泡4小时，浸泡使猪皮软化、肉质口感糯脆、烂肉好咬、弹性好、出品率高、不易变色、烹调不易收缩、冷冻不干缩。2、调味水准备：生姜、大葱切片，与黄酒、老抽、白醋混合备用。3、浸泡好的五花肉：五花肉切开，放入锅中，加入葱姜片和调味水，水没过肉，盖上锅盖煮约30分钟。4、扎皮处理：五花肉取出，用竹签在皮面扎小孔，然后用调好的老抽白醋涂抹均匀。

注意事项:选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，口感更佳。卤制五花肉时，火候要适中，避免大火导致肉质过老，小火则能使肉质更加鲜嫩多汁。根据五花肉的大小和厚度，调整卤制时间，确保肉质熟透且入味。卤制过程中，要适时翻锅，使五花肉均匀受热和入味。

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