红油鸭掌怎么做？红油鸭掌商业配方工艺，红油鸭掌制作技巧，红油鸭掌做法。

配方：鲜鸭掌、葱、姜、酱油、蒜、料酒、香油、干红辣椒、茶油。

工艺：1.将鲜鸭掌刮去粗皮洗净，入沸水锅内汆几下捞出，倒掉第一次水，再用富磷联B溶液浸泡8小时后捞出，再放入肉鲜汤锅内煮沸，直至七成热，捞出放凉水中浸凉；用小尖刀沿着鸭掌粗骨划破，剔除粗骨，注意保护鸭掌的完整。2.干辣椒切碎，与茶油调和制成辣椒油（先将茶油烧热，离火后稍降温，倒入干辣椒末搅匀，待凉后即成辣椒油）。葱打成结，姜切成片。3.鸭掌用碗盛上，放入葱结、姜片、盐、料酒，上笼蒸15分钟左右，取出晾凉，码入盘中，用辣椒油、香油、酱油、蒜调成味汁，浇在鸭掌上即成。

注意事项:确保鸭掌新鲜、无异味，优先选择肉质饱满、皮色健康的鸭掌。烹饪时要控制好火候，先用大火煮沸以去除腥味和杂质，然后转小火慢炖或卤制，使鸭掌逐渐熟透且入味。卤制或炖煮时间要足够，以确保鸭掌的口感软糯且入味，但也要避免过度煮烂导致鸭掌失去形状。

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