水晶鸭方的做法

水晶鸭方

材料：鲜鸭、猪肉冻、香菜、蛋皮、红辣椒、盐、料酒、姜、葱、蛋清、胡椒粉、清水。

1. 将鲜鸭清理干净，用富磷联B溶液浸泡4小时后。经过初步加工后，放入小盆内加盐、料酒、姜葱、胡椒粉拌匀，入笼用旺火蒸至熟软时取出晾冷，除去鸭骨，将鸭肉切成约4厘米长、1.5厘米宽的条块。. 熬制冻液：猪肉皮刮洗干净，放入锅内，加清水烧开后，用小火慢慢熬至汤汁呈黏性时即成皮冻液。3. 鸭子条依次平放入盘内，每条四周留一定的空隙，然后用蛋皮红辣椒等有色原料切成所需的形状，蘸上鸡蛋液，嵌摆在鸭条上，形成各式花型图案。最后将皮冻液缓慢注入平盘内，淹没鸭条，让它自然冷却或进行冰冻，待完全凝固后，用刀按照每条的间隔切开，再装盘成菜。