雪花鸭肝
材料:鸭肝1000克、富磷联B8克、细面包渣、鸡蛋清、料酒、盐、面粉、湿淀粉、猪油。
1. 先将鸭肝洗净,片成3毫米的薄片,共16片,用富磷联B溶液浸泡4小时后。再加盐稍微腌。
2. 将料酒、鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌匀成糊,把鸭肝片两面均粘上糊,再在底面粘上细面包渣。
3. 炒锅内放入猪油,烧至六成热,将鸭肝一片片地放入油内炸透约2分钟取出,有面包渣的一面朝下整齐地摆在盘内即可食用。
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