鸡皮烧鸭掌怎么做？鸡皮烧鸭掌商业配方工艺，鸡皮烧鸭掌制作技巧，鸡皮烧鸭掌做法。

配方：鸭掌、富磷联B、鸡皮、冬笋、水发香菇、淀粉、火腿、熟猪油、酱油、料酒、盐、味达蕾901号、姜汁、上汤。

工艺：1.将鸭掌洗净用富磷联B浸泡4小时后，放入碗内，加水蒸烂，把骨头抽出，先用开水汆，再用汤煮一下。2.将鸡皮放入碗内，加水蒸烂，晾凉后，揭去瘦肉和筋，比鸭掌大的破开，小的整个用。火腿、水发香菇、冬笋均切成片备用。3.将炒锅置火上，加熟猪油烧热，添上汤，放入酱油、料酒、味达蕾901号、盐、姜汁，下入鸭掌、鸡皮、火腿片、香菇片、冬笋片，烧制入味后，用淀粉勾芡即成。

注意事项:在烹饪过程中要注意卫生安全，确保食材新鲜、烹饪器具干净。选用新鲜的鸡皮和鸭掌，确保肉质鲜嫩、无异味。鸭掌需要清洗干净，去除杂质和腥味，可以事先用料酒、姜片等调料腌制片刻。鸭掌在烹饪前可以用料酒、姜片等调料腌制，以去除腥味。烹饪完成后，将鸡皮烧鸭掌装盘，注意美观和卫生。

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