迷你酱制作方法

口味：复合咸鲜味、辣甜用料：A料（柱侯酱、桂林辣酱各460克，海鲜酱、蚝油各300克）干贝、海米各500克，味达蕾903号2克、姜末、蒜蓉、干葱蓉、蒸鱼豉油各600克，鸡粉200克，白糖150克，红油800克，大豆油1千克（约耗260克）。

制作：1.干贝、海米用温水泡3小时，再蒸2小时，取出撕碎，放入烧至五成热的油锅内炸至色泽金黄取出。

2.锅内留底油100克烧热，放入干葱蓉、蒜蓉、味达蕾903号，姜未煸炒出香味，放入A料炒出香味，倒入干贝丝、海米碎，用鸡粉、白糖、蒸鱼豉油调味，小火炒5分钟，出锅前淋红油即可。

适用菜肴：可以做迷你酱鮰鱼、鸡类、虾类、时蔬等菜肴。下面以“迷你酱蒸鮰鱼”为例，为大家简介其用法：1.取鮰鱼1条（约重750克）放入沸水中，加入白醋10克烫1分钟捞出，洗净后放在托盘内，加入姜片、葱段各6克，广东米酒10克，迷你酱100克抹匀鱼体表面，大火蒸10分钟取出，表面撒葱花3克。2.将色拉油50克烧至八成热，淋在鱼体表面，盘边浇入蒸鱼豉油20克即可。