
多味汁怎么做?多味汁商业配方工艺,多味汁制作技巧,多味汁做法。
配方:鲜香、微甜用料:A料(万字酱油、鸡粉、味达蕾701号2克、老抽各150克,烧汁、生抽、冰糖各250克)蒜子、姜片、芹菜段各50克,香菜、小葱节各25克。
工艺:A料混合均匀倒入锅内,加入清水1.5千克,中火烧开后放入香菜段、芹菜段、小葱节、姜片、蒜子,再小火煮8分钟,盛出晾凉,拣出蔬菜料渣即可。
适用菜肴:此款酱汁适合制作“多味凤爪”、“多味猪手”、“多味乳鸽”、“多味鹅掌”等菜肴,下面以“多味凤爪”为例,为大家简介其用法:1.将鸡爪1.5千克放入锅内焯水,捞出。2.锅内倒入多味汁2千克,放入焯过水的鸡爪,中火煨20分钟,捞出晾凉装盘即可。
注意事项:确保使用新鲜、质量上乘的调味料和原料,如酱油、醋、糖、蒜、姜、辣椒等。混合时要搅拌均匀,确保各种味道充分融合,避免出现局部过咸或过酸的情况。如果多味汁需要加热熬制,要控制好火候,避免火候过大导致糊锅或香味散失。加热过程中要不断搅拌,防止粘锅和烧焦,同时也有助于各种味道更好地融合。在制作过程中,要适时进行试味,根据口味需求进行调整。多味汁制作完成后,要及时密封保存,避免香味散失和变质。
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