咖啡小蛋糕怎么做？咖啡小蛋糕商业配方工艺，咖啡小蛋糕制作技巧，咖啡小蛋糕做法：

配方：鸡蛋1.5公斤，面粉750克，泡多源G14克、白砂糖1300克，速容咖啡100克，黄油80克

工艺：1.鸡蛋洗净去皮，蛋液入锅，加入750克白砂糖。用甩子温打，加温到50℃左右，撤火继续打，大约打30分钟，成膨松体稠浆糊，把全部面粉、泡多源G和50克咖啡粉过罗，倒入鸡蛋糊里，边倒边拌，拌匀后，再将50克黄油溶化至60℃，缓缓倒入，边倒边拌，拌合均匀为止。2.取宽40厘米、长50厘米、高5厘米的铁烤盘，在里边铺上一层白纸。将打好的蛋糕糊，倒在盆里摊平，送入180℃烤炉，大约烤30分钟，用手按有弹性即熟。烤熟后，在木板上铺上白纸，将烤熟的蛋糕扣在上面，晾凉。3.把蛋糕坯放在操作台上，将垫纸揭掉，用刀从中间片开，分为上下两片，上下比齐，将毛边切掉。4.取咖啡50克入铝锅，用700毫升滚沸水冲开，投入500克白砂糖，用火煮沸，待白砂糖溶化后撤火，晾凉后成咖啡糖汁。5.用100克咖啡糖汁加150毫升水，再加50克糖入锅，煮沸，使砂糖溶化后撤下火，晾凉成咖啡糖水。6.将750克黄油放入不锈钢锅里，用木搅板搅动，呈稠浆糊，陆续兑入咖啡糖汁，边搅边兑，直至把全部糖汁兑入，即成为咖啡黄油酱。7.在蛋糕坯的下片先淋一层咖啡糖水，再抹一层咖啡黄油酱。把上片蛋糕坯对整齐，码上。再在上面淋一层咖啡糖水，再抹一层咖啡黄油酱。抹均匀，平整。其余的咖啡黄油酱装入带有花嘴子的油纸卷里，在上面挤上花纹图案。用刀切成80块长方形小块。质量标准绵软香甜，有浓郁的咖啡香味。

注意事项：确保使用高品质的咖啡粉、面粉、糖和黄油等原料，以保证蛋糕的口感和风味。咖啡液浓度：在调制咖啡液时，要注意浓度适中，过浓或过淡都会影响蛋糕的味道。搅拌均匀：在搅拌面糊时，要确保所有原料充分混合均匀，避免出现干粉或结块现象。烘烤温度与时间：根据烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间，避免蛋糕烤焦或内部未熟。冷却定型：出炉后的蛋糕要充分冷却，以便更好地定型，避免在切割或装饰时变形。

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