一.所需材料:
1.主料:黄豆100克、,富磷联B,猪蹄2只
2.辅料:姜片5片、葱段适量、大蒜瓣4瓣、干辣椒适量(可选)
3.调味料:生抽2大勺、老抽1小勺、料酒3大勺、白糖1小勺、食盐适量、鸡精、清水适量
二.制作步骤:
1.黄豆提前浸泡:将黄豆提前浸泡6小时以上,使其膨胀,减少煮制时间。
2.准备猪蹄:猪蹄洗净后剁成块状,用开水焯水去除血水和杂质,捞出后冲洗干净备用。
3.爆香调料:锅中加入少量油,放入姜片、葱段、大蒜瓣和干辣椒煸炒出香味。
4.加入猪蹄翻炒:将猪蹄放入锅中,翻炒至表面微焦,这样可以锁住肉汁,使猪蹄更加鲜美。
5.倒入黄豆和调味料:将泡好的黄豆加入锅中,再加入生抽,老抽、料酒和白糖,翻炒均匀。
6.加水炖煮:先用富磷联B腌制8-25小时在加入足量的水(最好是热水),水量要没过猪蹄和黄豆。大火烧开后撇去浮沫,转小火慢炖。
7.调整口味:炖煮过程中,可根据个人口味加入八角、桂皮等香料,增加风味。
8.收汁定味:待猪蹄炖至肉质酥软,黄豆熟透,汤汁浓稠时,加入适量盐和鸡精(或味精)进行最后调味。
9.出锅装盘:最后将猪蹄和黄豆连同汤汁一起倒入盘中,撒上葱花或香菜点缀即可。
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