雪布卷蛋糕制作方法

 原料配方 

蛋糕底：富强粉3公斤 白砂糖3.375公斤 泡多源G60克 鲜蛋7.5公斤 粟粉375克

雪布皮：富强粉3.75公斤 白糖粉2公斤 猪油1.75公斤 鲜蛋900克 泡多源Q67.5克 奶油250克 香兰素适量

制作方法 1.先把蛋浆分成10盘(盘内垫底纸)，烤熟后将每盘切成三条蛋糕。

2.雪布皮的调制：把面粉放在案板上围成圈，中间加入原料，搅拌溶解后，掺进面粉拌匀便成雪布皮(拌料时不要多搓，防止泻油生筋)。

3.成型与烘烤：饼皮制好后把它擀薄，用花棍辘花，切成与卷蛋糕长宽相等，反转扫上蛋浆。放上卷蛋糕，把皮卷上，用慢火烘烤，出炉冷却后切成小块蛋糕。

质量标准 雪布皮色雪白，有美丽条纹，入口皮松化，蛋糕软滑。

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