玻璃蛋糕怎么做？玻璃蛋糕商业配方工艺，玻璃蛋糕制作技巧，玻璃蛋糕做法

玻璃蛋糕怎么做？玻璃蛋糕商业配方工艺，玻璃蛋糕制作技巧，玻璃蛋糕做法：

配方：低筋面粉400克、泡多源G型10克、鸡蛋6个、白糖180克、玉米油100克、清水120克、柠檬汁几滴、盐2克、玻璃糖浆200克。

工艺：将低筋面粉和泡多源G型混合均匀过筛备用。鸡蛋的蛋黄与蛋白分开，蛋白放入干净的大碗中备用。在蛋黄中加入部分白糖、玉米油、清水和柠檬汁，用打蛋器搅拌均匀，直至颜色变浅且体积膨胀。将低筋面粉混合物加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀，避免面糊起筋。在蛋白中加入剩余白糖和盐，用电动打蛋器打发至硬性发泡，即蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋器能形成直立的尖角。将打发好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌的方式搅拌均匀，直至面糊呈现细腻有光泽且流动性良好的状态。将玻璃糖浆加入面糊中，继续用切拌的方式搅拌均匀，使糖浆充分融入面糊中。预热烤箱至170度。将搅拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮刀将面糊铺平，并轻轻震出面糊中的大气泡。将烤盘放入烤箱中层，烘烤约25-30分钟，或根据蛋糕的上色情况和膨胀程度适当调整时间。烘烤完成后，取出烤盘，将蛋糕从油纸上揭下，放在晾网上晾凉。

注意事项：玻璃糖浆是制作玻璃蛋糕的关键原料，需选择品质优良、口感纯正的糖浆。搅拌面糊和打发蛋白时，需注意搅拌的均匀度和打发的程度，避免面糊起筋或蛋白打发过度。烘烤过程中，需注意观察蛋糕的上色情况和膨胀程度，避免烘烤不足导致蛋糕未熟或烘烤过度导致蛋糕过干。同时，整个制作过程中需注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范。切片时，由于玻璃蛋糕较为柔软，需使用锋利的刀具，且切片速度要快，以保证蛋糕的切口平整且不易变形。

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