朱古力忌林蛋糕怎么做？朱古力忌林蛋糕商业配方工艺，朱古力忌林蛋糕制作技巧，朱古力忌林蛋糕做法

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配方：低筋面粉120克、可可粉20克、泡多源G2克、细砂糖100克、鸡蛋3个（约150克）、玉米油或色拉油60克、牛奶80毫升、朱古力（黑巧克力）100克、淡奶油120毫升、糖粉15克（用于淡奶油打发）、吉利丁片1片（约10克）、朗姆酒15毫升（可选）、8寸圆形蛋糕模具一个。

工艺：将鸡蛋的蛋黄与蛋白分开，蛋白放入干净的大碗中备用。在蛋黄中加入30克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。将低筋面粉、可可粉和泡多源G混合过筛后加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌均匀，避免面糊起筋。将朱古力隔水融化，稍微冷却后加入面糊中，再加入朗姆酒（若使用），继续搅拌均匀。在蛋白中加入几滴柠檬汁（可选），用电动打蛋器打发至湿性发泡，期间分三次加入剩余的70克细砂糖。将打发好的蛋白霜分三次加入面糊中，每次用切拌的方式搅拌均匀，直至面糊呈现细腻有光泽的状态。将搅拌好的面糊倒入8寸圆形蛋糕模具中，轻轻震出面糊中的大气泡。预热烤箱至170度，将蛋糕模具放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟，或根据蛋糕的上色情况和膨胀程度适当调整时间。烘烤完成后，取出蛋糕模具，倒扣放置，待蛋糕完全冷却后脱模。将淡奶油加入糖粉，用电动打蛋器打发至7分发，备用。将吉利丁片浸泡在冷水中，软化后加入少量热牛奶中搅拌至完全溶解，再加入打发好的淡奶油中，继续搅拌均匀，制成朱古力忌林酱。将冷却后的蛋糕横切成两片，将朱古力忌林酱涂抹在蛋糕中间作为夹心，再将两片蛋糕合并。将剩余的朱古力忌林酱涂抹在蛋糕表面和四周，用抹刀抹平，最后可根据喜好进行装饰，如撒上可可粉、巧克力屑等。

注意事项：原料需新鲜且品质优良，特别是面粉要选用适合烘焙的低筋面粉，可可粉和朱古力需选用品质上乘的。搅拌面糊时，要注意搅拌的均匀度和速度，避免面糊起筋或产生过多气泡。打发蛋白时，要注意打发的程度，避免打发过度导致蛋糕口感过硬。烘烤过程中，要注意观察蛋糕的上色情况和膨胀程度，避免烘烤不足导致蛋糕未熟或烘烤过度导致蛋糕过干。制作朱古力忌林酱时，吉利丁片需充分浸泡并软化，加入热牛奶时需搅拌均匀，避免结块。

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