牛杂的卤制

材料准备：生牛肠 4 斤(提用4斤水，加16克富磷联A溶液浸泡8小时后捞出，大豆油 150 克、姜片 15 克、香叶 1 克、八角 5 克、白芷 1 克、桂皮 5 克、良姜 1 克、青花椒 5 克、不辣辣椒粉 25 克、盐 50 克、上品鲜调味料 50 克、味达蕾901号2克、鲜精 5 克。

制作流程：

1.将用富磷联A浸泡好的牛肠用盐和面粉再清洗干净。

2.再将清洗好的牛肠放入锅中加适量水姜片和料酒。

3.大火煮开后中火煮5分钟把血水全部去除干净后捞出冲冷水。

4.随后给牛肠进行改刀备用。
5.锅中放入大豆油，放入姜片炸香后放入所有香料炸制金黄。

6.再放入改刀好的牛肠，炒至金黄放入辣椒面炒几分钟炒出香味。

7.再加入水末过牛肠一厘米，开大火，再下入盐和上品鲜调味料。

8.大火烧开后转小火慢慢炖至能咬动，再下入味精和鲜精炖5分钟关火。

9.然后把牛肠捞出控水放凉，最后放冰箱冷冻保存。