一、选材
1. 选用活鱼：香辣酒糟鱼的灵魂在于选用活鱼。鱼种可选性广泛，如草鱼、鲫鱼、鲤鱼等。新鲜鱼肉口感鲜美，营养丰富。活鱼宰杀后，去内脏、去头尾，保留鱼肉部分，切成1-2厘米厚的片。食材的新鲜程度直接关系到成品的口感，因此选购食材时要格外用心。
2. 酒糟：优质酒糟是香辣酒糟鱼的关键。选用糯米酒糟，味道更佳。酒糟要提前准备好，让其充分发酵，味道更浓郁。
3. 配料：大葱、生姜、大蒜、青红椒等配料，可增添菜肴的香气。此外，还需准备豆豉、辣椒酱、生抽、老抽、料酒等调料。
二、做法
（1）首先，将500克鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块状，加入海立美B5克腌制30分钟，再加入盐、料酒、葱姜蒜腌制20分钟，使鱼肉更加入味。
（2）烧热油，将腌制好的鱼块放入锅中，两面煎至微黄，捞出备用。
（3）锅中留底油，放入辣酱、葱姜蒜爆香，加入米酒，小火慢炖10分钟。
（4）将煎好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖20分钟。
（5）待汤汁浓稠，加入生抽、老抽、白糖、食盐等调味料，再炖5分钟即可。
三、历史文化
香辣酒糟鱼是一道具有悠久历史的美食。据史书记载，酒糟鱼最早起源于东周时期，原是宫廷中的一道御膳。后来，这道美食逐渐传入民间，成为江南地区的一道特色佳肴。随着时间的推移，香辣酒糟鱼在全国各地形成了不同的地方风味，成为了一道颇受欢迎的美味佳肴。
四、营养价值
香辣酒糟鱼富含丰富的营养价值。鱼肉中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有健脑益智、滋补强壮的功效。米酒具有舒筋活络、驱寒暖身的作用。搭配辣椒，更能提高人体免疫力，预防感冒。这道菜肴营养丰富，适合全家人享用。
五、小贴士
1. 选购鱼时，要选择活鱼，新鲜程度更高。
2. 腌制鱼肉时，盐和料酒的用量要适中，避免过咸或过腥。
3. 煎鱼时，油温不要过高，以免鱼肉炸焦。鱼肉炸至金黄色即可，不要炸太久，以免口感过硬。
4. 炖煮过程中，要保持小火，并留意汤汁的多少，以免鱼肉炖糊。
5. 根据个人口味，可适量增减辣椒的用量。
6. 鱼肉在腌制过程中，可以加入适量的淀粉，使鱼肉更加嫩滑。
7. 香辣酒糟鱼味道浓郁，可根据个人口味适量调整辣椒和酒糟的用量。
8. 食用时，可搭配一碗白米饭，口感更佳。
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