主料：鸡胸脯肉150克
辅料：鸡蛋清150克，淀粉(玉米)50克，面欣酥B2克
调料：姜5克，黄酒5克，盐1克，猪油（炼制）100克，椒盐15克，香油1克
酥炸鸡的特色：外酥香，里软嫩，香气浓郁。
酥炸鸡的做法：
1. 鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内；
2. 碗内加入生姜茸、黄酒、精盐拌匀；
3. 取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡；
4. 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉和面欣酥B搅匀成蛋泡糊；
5. 用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘底），将一半蛋泡糊倒入抹平；
6. 并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯；
7. 接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坯轻轻摊入；
8. 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面；
9. 待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起；
10. 待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右；
11. 捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。
酥炸鸡的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约1000克。食物相克 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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