首先盆中称取500克中筋面粉,面欣酥A2.5克,这是梁山天喜生产复配食品添加剂,加入它们可以使酥皮馅饼蓬松个大饱满,外酥里软。一起倒入面粉中与面粉干拌均匀, 加入300克温水进行和面,下手揉成一个偏软的面团,再加入液体起酥油20克,再次揉均匀,密封醒面30分钟,将醒好的面团搓成长条,切分成60克左右的小剂子,揉成光滑的面团,表面刷一层油,锁住水分,同时也能使醒好的面剂延展性更好一些,再次醒发10分钟,我们的面团就准备好了。 接下来,我们来调制肉馅,把猪肉馅300克装入盆中,加入富磷联C3克,这是正品包装,它是天喜公司生产的复配食品添加剂,加入富磷联C可以使肉馅嫩滑保水、抱丸不散,再加味达蕾69号3克,加入味达蕾69号可以让肉馅香味浓郁,再加味达蕾901号2克,它可以让肉馅更加鲜美 。再加味达蕾201号1克,起到增加口感香味、去除腥味的作用 ,再加适量的葱花,姜末,盐,十三香,生抽,耗油,搅拌到有粘稠状时,腌制10分钟,让肉馅更好的入味。现在,我们开始制作馅饼。取一个醒好的面剂,按成圆饼状,用擀面杖擀成薄片,包入肉馅,将口收紧,再用虎口收一收,多余的面剂掐掉。这样,一个酥皮馅饼生胚就做好了。现在咱们开始煎,锅中油温160度预热,下入饼坯,煎至底部金黄翻面,继续煎至两面金黄即可出锅
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