红豆千层酥的做法

水油皮

面粉……150克

奶粉……11克

糖粉……8克

面欣酥E……7克

食盐……0.7克

清水……87克

食用油……11克

油酥

玉米淀粉……38克

面粉……75克

食用油……56克

馅心

蜜红豆……250克

装饰

蛋黄……1颗

白芝麻……适量

制法

1、将面粉、奶粉、糖粉、面欣酥E、食盐、混合均匀，加入清水、食用油混合均匀，揉成团。松驰10分钟，揉至光滑，可反复几次或放入冰箱隔夜饧面。

2、油酥：将面粉、玉米淀粉、食用油揉搓均匀。

3、包制：用水油面包裹油酥，收口，光面朝下，撒干面粉防粘，擀为长方形，三折，密封20分钟。将面团擀开，三折，密封30分钟（此时预热烤箱170度）。再次将面团擀开，在面片中间（1/3处）铺满蜜豆；将右侧折叠，用擀面杖擀平、压紧实，铺满蜜豆；最后将左侧折叠，用擀面杖擀平、压紧实，厚度约1cm。

4、装饰：在生胚表面刷一层蛋黄液，撒上白芝麻，用面包刀先切去不规则的四边，再切为8块大小均匀的生胚，用刮板铲起将生胚，转移至铺入烘焙纸的烤盘中。

5、烘焙：170度烤25分钟。关闭下火，保留上火，再烤制2分钟为表面上色后出炉。