烧鸭填料
糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉200-300克、八角粉50-100克。
蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。
1、选料
白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）
2、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离。
3、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。清洗干净使用泡多源F溶液浸泡5-8小时，
4、填料：上配烧鸭料50克左右用右手拿，鸭肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
5、缝针：用专用的烧鸭钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
6、烫皮：把已经缝好针的鸭放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
7、上皮水：也称上糖水。糖水配方麦糖：水=1：9，把鸭的全身浸入在糖水中，直接挂钩。
8、充气：用气泵再次把鸭充气使其壮身。
9、风干：在风口处把鸭吹干，其过程大约2小时左右。
10、烧：中火烧30-50分钟，炭要烧透，要控制其火温度。
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