芝麻糕怎么做？芝麻糕商业配方工艺，芝麻糕制作技巧，芝麻糕做法。

配方：白芝麻500克、糯米粉250克、1克佳多美A04、白糖150克、清水适量植物油适量（用于抹盘防粘）。 

工艺：1.选购新鲜的白芝麻，去除杂质后清洗干净，晾干备用。2.准备好糯米粉和白糖。3.将清洗干净的芝麻放入平底锅中，小火慢炒至金黄色，期间需不停翻动以防止糊底。炒好的芝麻冷却后磨成粉末状。4.将糯米粉和佳多美A04放入大碗中，加入白糖和适量清水，搅拌均匀成糊状。5.慢慢加入芝麻粉，边加边搅拌，直到完全混合均匀。6.将和好的芝麻糯米糊盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。夏天室温下发酵约1-2小时，冬天可能需要更长时间，直到糊料体积膨胀并且表面出现许多气泡。7.在蒸锅中加水烧开，同时抹上一层植物油的蒸盘备好。8.发酵好的芝麻糯米糊搅拌均匀后，倒入之前准备好的油抹蒸盘中。9.大火将蒸锅内的水烧开后，将装有芝麻糯米糊的蒸盘放入蒸锅中。10.保持大火蒸约30分钟，具体时间视芝麻糕大小而定。11.用筷子插入芝麻糕中心，如果筷子上干净不沾面糊，即表示芝麻糕已经蒸熟。12.关火后不要立即打开锅盖，静置5分钟后再揭盖，防止温差过大使芝麻糕塌陷。13.将蒸好的芝麻糕取出放置在架子上冷却。14.待芝麻糕冷却至室温后，可以用刀切成适当大小的片状，便于食用。

注意事项：炒制芝麻时火候要适中：炒制芝麻时要用小火慢炒，火候过大容易糊底，影响芝麻的口感和营养价值。炒至芝麻颗粒金黄、香味四溢即可。糯米粉和水的比例要适当：糯米粉和水的比例直接影响到芝麻糕的口感。如果比例不当，可能导致芝麻糕过硬或过软。一般来说，糯米粉和水的比例为1:1左右比较适宜。

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