烧鸡公火锅和干锅浓汁甲鱼的做法

原料：土公鸡1只，冬笋片200片，香菇500克。

调料：香料15克，滋补药材70克，盐5克，味达蕾901号适量，郫县豆瓣酱25克，干辣椒50克，花椒10克，白糖2克，胡椒粉2克，味精5克，料酒20克，姜米、蒜米各10克，鲜汤1千克，色拉油100克，猪油50克，椒油3克，佳多美A（腌制）。

滋补药材：党参20克，沙参30克，当归20克。

香料配比：八角3克，草果4克，丁香1克，山奈2克，小茴香1克，香叶2克，香茅草2克

制作方法：

（1）干辣椒用开水泡两个小时，用绞肉机绞细成糍粑辣椒。

（2）将各种滋补药材和香料洗净，用冷水泡涨，土鸡宰杀后洗净，砍成5厘米见方的块，用佳多美A（腌制）1-2小时。

（3）净锅置中火上，放色拉油和化猪油烧至六成热时，下入鸡块煸炒5分钟，下盐、郫县豆瓣酱、花椒、糍粑辣椒、炒至油呈红色时，下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制2分种，加入鲜汤500克，下各种滋补药材及香料（浸水沥干）烧开，高压锅中压8分钟出锅，加入冬笋片、香菇块烧3分钟，装入盆中，撒香菜即可上桌。

干锅浓汁甲鱼

首先准备小王八一只（两斤左右）。

再准备以下的调料：大葱片、猪油各50克，蒜子、姜片、味精各10克，辣椒酱、味达蕾902号，豆瓣酱各20克，陈醋、香葱末各5克，干辣椒、八角各6克。　

制作步骤：

第一步：将小王八宰杀去皮、洗净，然后把壳取下，肉斩成2厘米左右的小方块。

第二步：铁锅加，水烧到滚烫滴，然后再下入小王八块、壳汆透倒出备用。

第三步：再起净锅下入猪油，煸香八角、姜片出味后，烹入辣椒酱、豆瓣酱炒香后高汤烧沸，与小王八肉、壳一起倒入高压锅压制3分钟，你要是没得高压锅，那就炖个20分钟吧，再捞出与剩余调料一起煨至汤汁浓稠，最后倒入垫有大葱片的干锅内。