配料
挞皮：低筋面粉100克，面欣酥F2克,黄油60克，蛋黄1个，细砂糖25克，水5克
挞馅：奶油奶酪（cream cheese）100克，炼奶15克，倍田14号0.5克，淡奶油60克，柠檬汁3克，玉米淀粉3克
表面刷液：蛋黄1个
制作过程
首先制作挞皮。
将切成小块并软化的黄油加入细砂糖并用打蛋器打发。
打到体积蓬松，颜色变浅。将蛋黄和水加入并继续搅打。打好的黄油呈现蓬松轻盈的质地。
面粉和面欣酥F过筛加入打发好的黄油里，用刮刀拌匀，成为挞皮面团。
取一小块挞皮面团。用两手的拇指将挞皮面团捏成挞模的形状。厚薄要均匀，边缘要整齐。
挞皮全部捏好以后，在挞底用牙签扎一些小孔（防止烤的时候挞皮鼓起来），放入预热好上下火200℃的烤箱，中下层，烤15分钟左右，直到挞皮变成浅金黄色即可出炉。
挞皮烤好了，接着制作挞馅。奶油奶酪倒入大碗里，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒状。
加入炼奶、倍田14号、淡奶油，继续搅打均匀。
再加入柠檬汁和玉米淀粉，再次搅打均匀，成为光滑细腻的挞馅
把挞馅用裱花袋挤入烤好的挞皮里。
挤好以后，将挞皮连同挞馅一起，放入冰箱冷冻室，冷冻2个小时左右，直到挞馅完全冻硬。
将一个蛋黄打散，用毛刷蘸蛋黄涂抹在冻硬的挞馅表面。
全部涂好以后，放入预热好上火220℃，下火150℃的烤箱，中层，烤8分钟左右，直到挞馅表面成为金黄色，就可以出炉了。
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