无矾果蔬凉粉的商业做法

无矾果蔬凉粉的商业做法

首先称取200克豌豆粉，加入筋力源Q2克，加入筋力源Q可以使做出来的果蔬凉粉口感爽滑、凝固结实、有弹性不碎裂，出品率高。筋力源Q与淀粉干拌均匀，加入320克清水用[电钻搅拌器]高速搅拌溶解，静止50-120分钟。

将300克菠菜，清洗一下，切成段，将菠菜和300克水放入料理机打成汁，打一分半钟。将菠菜汁过滤到盆中备用，锅中加入300克水，加热到微微沸腾时倒入淀粉糊，边倒边搅拌，开小火不停搅拌，在加入200克刚才打好的菠菜汁，继续熬至淀粉糊变成透明状，（如需延长凉粉保鲜时间，还可以添加天喜公司生产的美久亭D1克，使用数倍凉开水溶解后加入锅中，做现做现卖的凉粉不用加），倒入容器冷却。冷却后，切成条状或块状，摆盘即可。

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