葡萄干红枣蒸蛋糕怎么做？葡萄干红枣蒸蛋糕商业配方工艺，葡萄干红枣蒸蛋糕制作技巧，葡萄干红枣蒸蛋糕做法。

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配方：低筋面粉120克、佳多美Q5克、红枣50克、葡萄干30克、鸡蛋3个、白砂糖60克、牛奶80毫升、玉米油或食用油30毫升、柠檬汁或白醋几滴。

工艺:将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离，确保蛋白中无蛋黄残留。在蛋黄中加入牛奶和玉米油，用打蛋器或筷子充分搅拌均匀。将低筋面粉和佳多美Q混合过筛，加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法轻轻搅拌至无颗粒状态。加入切碎的红枣和葡萄干，继续搅拌均匀。在干净无水无油的打蛋盆中，加入蛋白和几滴柠檬汁或白醋。

用电动打蛋器将蛋白打发至出现细腻泡沫，期间分三次加入白砂糖，每次加入后都充分打发。直至蛋白霜呈现弯钩状或硬性发泡状态。取三分之一打发好的蛋白霜，加入到蛋黄面糊中，用切拌或翻拌的手法轻轻混合均匀。然后，将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，继续采用同样的手法混合均匀。将混合好的面糊倒入模具中，模具底部可以垫上油纸或刷上一层薄油，以便于脱模。将模具放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，中火蒸制约40分钟，直至蛋糕完全熟透。蒸好后，将蛋糕从蒸锅中取出，放在网架上冷却至室温。然后脱模，切块享用。

注意事项：蛋白霜打发时要充分打发至硬性发泡状态，这是蛋糕蓬松的关键。面糊混合：在混合面糊时，手法要轻柔且快速，避免过度搅拌导致蛋白霜消泡。蒸制时间：蒸制时间要根据蛋糕的大小和厚度适当调整，确保蛋糕完全熟透且不过于干燥。红枣与葡萄干的处理：红枣要去核切碎，葡萄干要提前浸泡并沥干水分，以更好地融入面糊中。

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