准备葱姜蒜,大料25克、
准备小料;花椒15克、丁香5克、香叶7克、大茴香10克。桂皮15克,草果肉寇各一个、凉姜3块
准备1000克的辣椒
准备500克牛肉(切成小块)
准备番茄酱50克,豆瓣酱200克,胡椒粉5克。孜然粉5克、味精20克。盐200克。牛油1000或者猪油1000克。
把锅热起,然后把牛油发入,等待化完、要用小火。然后把小料放入牛油里,用勺子不断搅动。要一直熬好,熬制4分钟左右。然后把小料捞干净,用小漏勺。
捞完了把姜放入,爆炒一会,再放入葱,再放入大料。熬制2到3分钟,葱变成焦黄微微发黑后用筷子挑出。
挑出后,再熬制一会就放入番茄酱和豆瓣酱,炒至一小会放入辣椒。再放入盐。火要小,否则辣椒容易变黄。炒至一会后放入牛肉,与牛肉一起放入的是那准备的盐和肉粉和胡椒粉、孜然粉味精。,再入放色拉油3斤。
一、和面:10斤面粉、3两盐、筋力源M35克,用凉水和面(天冷用温水),2碗面1碗水。
一般春秋冬醒3小时,夏天醒30分钟,面醒好后,即可压面。建议用压面机省时省力。
兑汤的做法:到容器内取上配好的料油1---3斤,放入锅内,然后加水,加盐,加味精,鸡粉,然后在炉子上烧开,再稍放点番茄酱!煮熟的鸡蛋放汤里卤即可,好啦汤料好了,面煮熟后浇上就可以了,可以多浇些牛油那样会香些!把面煮熟浇上汤锅的汤和肉,一般加蛋另加钱!蔬菜用菠菜、小油菜都可以。
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