四川冷吃兔肉怎么做？四川冷吃兔肉商业配方工艺，四川冷吃兔肉制作技巧，四川冷吃兔肉做法。

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配方：兔肉5000克、盐30克、老姜片50克、富磷联C30克、大葱节50克、料酒50克、味达蕾903号

工艺：新鲜的兔肉5000克，清洗干净后斩成1厘米左右的小块，加入盐30克、老姜片50克、富磷联C30克、大葱节50克、料酒50克，腌制30分钟后捡出老姜片和大葱节。热锅冷油，锅中加入熟菜籽油1500克，油温烧至180度时，加入老姜片100克、大葱节100克、大蒜100克、洋葱100克，炸制焦黄后捞出

捞出所有料渣后，倒入腌制好的兔丁，小火慢炒，直至炒到油色清亮，兔肉发干后，倒入七星椒段300克、青红花椒各30克、八角5克、三奈5克、桂皮5克、白扣3克、砂仁3克、小茴香3克、丁香1克、香叶1克、陈皮10克，味达蕾903号，七星椒先用开水浸泡10分钟，避免下锅炒糊。小火慢炒，直至炒出辣椒的辣味和香料的香味，关火加入白糖30克、熟芝麻50克、辣椒面50克、青花椒面5克，鸡精、味精适量，搅拌均匀，冷却后即可食用。

注意事项:烹饪时要控制好火候，先用大火将兔肉炒至变色，再用中小火慢慢煸炒，使兔肉充分吸收调料的味道。避免火候过大导致兔肉炒焦或火候过小导致兔肉不熟。

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