豆腐脑的做法

制作过程

1. 选豆，

2. 泡豆，

3. 打浆，

4. 打浆

6. 点浆。

制作豆腐脑添加豆功夫A起到凝固结实、洁白细嫩、不易发酸、不发苦。 

二

制作豆腐脑的调料，

1、油泼辣子。

2、熬制香醋。

3、熬制调料水。

1、先来将油泼辣子的加工，首先我们要用那个辣度适中的辣面，其次辣面要细一点，细到看不到辣椒籽，然后我们要制作辣面里边的调料，调料单如下；

1、八角：600克

2、白胡椒：50克

3、桂皮：200克

4、花椒：100克

5、玉果（香果）：50克

6、小香：250克

7、良姜：50克

8、草果：100克

9、肉蔻：25克

10、白蔻：25克

11、丁香：25克

12、虾皮：50克

13、荜拨：25克

14、香叶：2两

15、香砂：25克

把以上调料配好，打碎成粉末状：

油泼辣子：先烧油，待菜油无沫，油烟熟了之后，关火，把油晾一会，待油泼到辣面上泡沫很小时，开始泼辣子。

（油和辣子的比例是：1.2斤油配2两辣面）

取容器把辣面放里面，加入调料面（调料和辣面的比例是1：3，即1勺调料和3勺辣面）。

用凉过的油泼在辣子上，搅拌均匀，加几滴原醋，搅匀，然后再加一两勺白糖，搅匀即可。油泼辣子做成功了，

熬制香醋

1、八角：1克 小茴香：2克 花椒：1.5克 桂皮：1克 草果：1.5克 香砂：1克

香叶：1克 草寇：1克 香果（玉果）：0.5克 良姜：0.5克

具体熬醋方法如下：

把以上调料用调料包包住待用，给锅内倒入一斤水，加热后放入调料包，水开后先把调料小火熬三分钟，然后给锅里加入一斤醋（一般用香醋）后改用小火慢熬。

然后给醋里边加入几片生姜，15克白糖，等醋烧开了冒泡了，这个时候立马关火，再给熬制的醋里边加8克味精12克鸡精，凉晾之后，捞出调料包，香醋制作就算完成。

熬制调料水，不过料水始终要在热的状态下使用。

调料配方：

香叶：5g，毕拨：2g，草寇：1g，丁香：1g，香砂：2g，八角：6g；花椒：5g；桂皮：8g；小茴香：10g；良姜：12g；草果：8g；山奈：2g；干桔皮：4g；白胡椒：6g；

制作步骤：先将（花椒，小香、山奈、干桔皮、香叶、凉姜）这6种拿出来包入布包内放入水中，剩余的其他8种大调料直接放入水中熬制，锅内加入水6斤，等水开后改用用小火烧熬10分钟后，将调料包捞出，给调料水中加入（味精、鸡精、各2-3克）

之后再加一点用凉水花开的淀粉即可 搅匀即可

三

豆腐脑的调味过程：

准备调料：

1、油泼辣子

2、酱油

3、盐

4、蒜泥生姜水

5、油

6、香醋

调味时加一小勺，

调豆腐脑的时候，现放油泼辣子，再依次放入以上调料，