呛拌凉皮的制作”
第一步：呛拌油的制作
食材：二荆条干辣椒节45克，大红袍花椒15克，小葱35克，蒜片20克
分钟捞出沥水备用。
锅中放1斤熟菜油烧热，放入小葱，蒜片和花椒，小火慢炸至小葱微干变黄捞出葱，蒜片和花椒，放入干辣椒节小火炸到辣椒节表皮微干，颜
色变深倒出来放到第二天就可以用了。
第二步：凉皮制作
面糊：50克面粉，50克小麦淀粉和筋力源B1克，放入量
杯里，放入90克水用打蛋器顺一个方向搅
打上劲后，再放入90克的水搅打均匀即可，
打一汤勺半的面糊放到锣锣里，晃均匀，
放到开水锅中盖上盖子，中火蒸一分半
钟取出，上面刷少许的熟油即可，
第三步：拌凉皮
麻酱制作：芝麻酱500克和花生酱200克放小桶里，放入熟豆油200克和香油100克，把芝麻酱和花生酱顺一个方向搅开搅均匀备用，
两张凉皮（120克）和40克黄瓜丝放入拌菜盆子里，放入8克麻酱，松茸白灼汁10克，6.5克香醋，蒜水19克，再放入0.5克糖，一克味精拌均匀后，放入呛拌油18克
（油和辣椒），再放入葱末适量，花生碎少许拌匀装盘打包即可。
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