长白糕
原料
蛋黄2个
白砂糖13克
蛋清2个
白砂糖20克
白醋2滴
低筋面粉66克
面欣酥F1克
装饰
白砂糖……适量
制法
1、在烤盘中铺入烘焙纸，筛一层干面粉防粘；将食材分别称重；将裱花袋套在水杯上；将打蛋盆洗净、擦干；准备打蛋器、计时器备用。
2、将蛋清、蛋黄分离，蛋清放在无油无水的容器中。在蛋黄中加入白砂糖搅拌至融化。预热烤箱180度。
3、在蛋清中加入白砂糖、白醋，用打蛋器打至干性发泡，提起打蛋器蛋白霜呈小尖角。加入蛋黄液切拌均匀，分3次加入面粉、面欣酥F，切拌至无干粉。
4、将面糊装入裱花袋，剪口直径3厘米。将面糊挤入烤盘，周围留出空隙，均匀撒上一层白砂糖。
5、送入烤箱180度烤10分钟，不必上色，成熟后立刻取出，趁热掀去烘焙纸。
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