港式炉底麦包怎么做？港式炉底麦包商业配方工艺，港式炉底麦包制作技巧，港式炉底麦包做法。

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配方：面团材料（6个），糖70—90克，水100克，高筋面粉440克，黑麦粉或全麦粉10克，佳多美Q3克，耐高糖干酵母5克，鸡蛋一个，啤酒200克，盐5克，黄油45克。 

工艺：将高筋面粉、佳多美Q、细砂糖、盐和即发干酵母混合均匀，放入搅拌缸中。在另一个容器中将牛奶和鸡蛋混合均匀，然后慢慢倒入面粉混合物中。开启搅拌机，先慢速搅拌至面团基本成形，然后改为快速搅拌至面团光滑有弹性。在搅拌过程中，分次加入软化的黄油，继续搅拌至黄油完全融入面团中。将搅拌好的面团取出，放入涂有薄层油的大碗中，盖上保鲜膜。在温暖处进行基础发酵，约60分钟，或直到面团体积膨胀至两倍大。发酵完成后，将面团取出，轻压排气。将面团分割成等重的小剂子，每个约50-60克。将小剂子揉圆，盖上保鲜膜，进行15分钟的中间发酵。取出发酵好的小剂子，用手掌按扁，然后用擀面杖擀成长条形。在长条形的面团上撒上适量的芝麻和葱花等辅料。将面团从一端卷起，形成长条形状，然后两端向内弯曲，形成麦包的形状。将整形好的麦包放入烤盘中，进行最后发酵，约30-40分钟，或直到体积再次膨胀至原来的1.5倍左右。

预热烤箱至180°C。将发酵好的麦包放入预热好的烤箱中，烘烤约15-20分钟，或直到表面呈金黄色且内部熟透。烘烤完成后，将麦包取出放在烤架上冷却。

冷却后，可以根据需要进行包装和保存。

注意事项:面团要揉至光滑有弹性，确保面筋充分形成，这样麦包的口感才会更加筋道。醒面时间要充足，让面团充分松弛和发酵，这样麦包在烘烤时才能膨胀得更好，口感更松软。在整形过程中，要注意手法轻柔，避免破坏面团的组织结构。烘烤温度和时间要根据炉温和麦包的大小进行调整，避免烘烤过度或不足。烘烤过度会导致麦包表面焦黑，口感发硬；烘烤不足则会导致麦包内部未熟透，口感粘牙。

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