汤汁蹄膀怎么做？汤汁蹄膀商业配方工艺，汤汁蹄膀制作技巧，汤汁蹄膀做法。

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配方：蹄膀1个、富磷联B4克、葱3根、姜1块、料酒50毫升、生抽100毫升、老抽50毫升、冰糖50克、八角3颗、香叶3片、桂皮1小段。

工艺：将蹄膀清洗干净，去除表面的毛发和杂质。葱切段，姜切片备用。将富磷联B用适量水溶解后，均匀涂抹在蹄膀表面和内部。腌制4-6小时，使肉质更加鲜嫩。将腌制好的蹄膀放入冷水中，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水10分钟后捞出备用。锅中加入适量清水，放入焯水后的蹄膀。加入生抽、老抽、冰糖、八角、香叶和桂皮。大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中随时撇去浮沫。炖煮至蹄膀熟透且入味后，根据个人口味调整盐量。如果汤汁过多，可以开大火收汁，使汤汁浓稠。将炖好的蹄膀捞出，放在盘中。将剩余的汤汁浇在蹄膀上，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项:腌制蹄膀的时间要足够，使富磷联B充分渗透到肉质中，达到嫩化效果。焯水可以去除蹄膀中的血水和杂质，使炖煮出的汤汁更加清澈。同时，焯水也有助于去除蹄膀的腥味。炖煮蹄膀时要用小火慢炖，使肉质更加酥烂入味。避免大火急煮导致肉质变硬或破裂。

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