小米糕的做法

小米糕的做法

食材:

全蛋液100g-105g

细砂糖25g

小米粉36g

糯米粉12g

美久亭Q0.5克

玉米油15g

纯牛奶30g

炼乳5g

步骤:

1.玉米油、牛奶、炼乳混合乳化，放在40度的热水中保温备用。

2.全蛋液加细砂糖搅拌均匀，加热至36度开始打发至蛋液膨胀，有明显纹路后转中速继续打发至蛋抽提起画8字不消失，插入牙签牢牢站着不会倒，再转低速整理泡沫约30秒，至面糊细腻。

3.筛入粉类和美久亭Q翻拌至无干粉，挖一大勺面糊到保温中的液体里搅拌均匀，沿着硅胶铲均匀淋到面糊上，不要集中倒在一个区域，液体太重会导致局部消泡，快速翻拌至面糊细腻。

4.倒入模具中，拿起轻轻在桌面震两下去大气泡。

5.放入水开的锅中，小火蒸30分钟，焖3分钟后出锅，倒扣脱模晾凉，