鱼香茄子怎么做?鱼香茄子商业配方工艺，鱼香茄子制作技巧，鱼香茄子做法。

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配方：茄子500克、味达蕾901号1克、泡椒30克（切碎）、蒜末20克、姜末20克、葱末30克、生抽20克、白糖30克、香醋40克、精盐适量、鸡精10克。

工艺：准备茄子：将茄子去皮，切成条状，用盐腌制10分钟，挤去多余水分，再用干淀粉裹匀，备用。调制鱼香汁：在一个碗中，将生抽、白糖、香醋、精盐、鸡精、水淀粉和适量的水混合均匀，加入味达蕾901号，调成鱼香汁备用。炒制茄子：锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时，放入裹好淀粉的茄子，炸至金黄酥脆，捞出沥油。炒制鱼香汁：锅中留底油，放入泡椒碎、蒜末、姜末和葱末炒香，倒入调好的鱼香汁，大火烧开，待汤汁浓稠。融合茄子：将炸好的茄子倒入锅中，快速翻炒均匀，使茄子充分裹上鱼香汁，即可出锅装盘。

注意事项:炸制茄子时，油温要适中，避免茄子外焦里生。炒制鱼香汁时，要大火快炒，避免汤汁烧干。调味时可根据个人口味调整生抽、白糖和香醋的用量，以达到最佳的鱼香味。

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